飲落知多少


無知的酒囊飯袋遇了超級紅酒迷當然要不恥下問了,這一問正中校長飲家櫳,將所知紅酒知識傾囊以授。他說第一要有人,當然啦,冇人飲乜鬼酒,校長道三五知己就是最好了。第二,要有相襯食物,因為紅酒好有性格,要挑選伴酒食物的,牛肉、芝士、鵝肝、鴨肉、乳鴿、皮蛋、葡萄子、松露都可以。我說:「在鏞記三樓見人開『拉菲』、『瑪高』是在吃蘇眉的。」校長說:「大劑,『拉菲』、『瑪高』配海鮮,紅酒變腥,變出怪味,大部分紅酒都不能對海鮮,只有一種叫Syarh葡萄釀出來的紅酒才可以配,這些酒澳洲生產的佔很大部分,法國龍尼山坡紅酒也是會使用這些葡萄,智利、阿根廷、美國都有出產含Syarh的紅酒,吃魚時喝這種酒還會引發出魚的少少甜味呢。

師父繼續說:飲紅酒即開即飲當然可以,要飲出酒裏真正的味道就必須透氣了,透氣更是一門高深學問,不同的酒有不同需要,可能是一小時、兩小時、四小時、八小時……甚至過夜。適當的酒杯當不可少,成熟紅酒是不能坐車的,它嬌貴的身子會暈車浪,其實是沉在瓶底的單寧被搖到滿瓶都係,要等足兩日(嚴格來說要七天)才會慢慢沉到底,連一粒粒的單寧一齊飲,起碼扣分過半了,所以有經驗的飲家開酒前一定要將酒企定定一段時間才去飲它。愈高檔的紅酒愈忌酸辣,酒會發脾氣給你來個苦酒滿杯,難鯁之極矣,當心,當心!拜師以來苦練了三十年,稍一越軌受盡苦頭,深感師父句句都是金石良言。