眾籌拍紀錄片 道別築地


  • 所有最靚的吞拿魚都是由築地批發商原條解體後分銷到不同的食店和零售店。

  • 築地人的重任包括為海產分級別,各地來的海膽由這班識貨之人訂定「身價」。

  • 來自日本及海外的吞拿魚匯聚築地,讓各批發商競投。

  • 每條吞拿魚的拖羅(Toro)部分很小,這是其中一店的拖羅雪櫃。

  • 80多歲的小野次郎和兒子指築地就是「東京的廚房」。

開了八十年的築地市場十一月將撤離,搬去填海區豐州,日本導演遠藤尚太郎三年前洞悉先機,趕在有限的日子裏捕捉築地榮休前的光輝歲月,完成紀錄片《潮拜築地:魚味無窮》。片名聽上去已叫人流口水,但導演當初找不到資金,要靠網上眾籌一千萬円才開到機。遠藤說:「我希望透過築地,把日本製作的徹底性、技術的極致度、職人的澎湃熱情,以及人與人之間的真摯關懷等日本精神收錄在攝影機之中,展示給國內外人士。」結果他心願達成,《潮拜築地》在西雅圖影展首映後大獲好評,香港更罕有地搶先日本在九月上映。

遠藤導演憶述開拍初期困難重重,築地地大魚博,運輸批發銷售等分工仔細, 要揹着攝影機走來走去邊拍邊摸索一年多,才捕捉到築地四季的風光:「四季是日本文化的基調,而和食的神髓就是跟四季連繫一起。」片中築地人講解各個季節該吃的魚,壽司師傅又透露烹調「旬」魚的竅門,日本人吃什麼魚其實就是由這班高手來決定。

魚吸睛,但更吸睛的是一班築地人。每天在築地工作的人有一萬四千多,他們像朝聖一樣,每日專注地做同一件事,賣自己爭取回來的水產。導演說:「築地不是純粹的漁市場,築地人有一種獨特的氣質。」日本頂級料理人如「數寄數屋次郎」的壽司師傅小野二郎、天婦羅大師早乙女哲哉,以至剛由哥本哈根到東京開店的noma主廚René Redzepi,為了答謝一班盡心盡力的築地人而出鏡,解釋築地批發商如何成就他們的經典菜式。歷時一年四個月,導演最後拍出一部「大家看完便想去食魚」的電影,令人對築地人的專業精神肅然起敬,當中孕育了八十年的濃厚人情味絕不下於肥美的魚味。

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