今日食真啲


「敢膽活下去」,電影《續命梟雄》的tag line。一個在80年代染上愛滋病,拚命令自己活下去的強悍鬥士,真人真事。

“Dare to live",活,求生,人類最原始的本能,但為什麼要「敢」?若患上癌症絕症,或不幸意外殘疾,奮力抗戰努力生還的人,世人會讚你「生命鬥士」,但在那個年代患上愛滋,就是抵死。身為直男,朋友想你死,社會想你死,連醫療制度都想他死,但這頑固的男子以曹操的智慧和梟勇,悍然和死神角力,和醫療局限開戰,與時勢人際肉搏,你不救我我自救,在有懼之下不屈死戰。

有一幕,他在超級市場瘋狂地狠讀食物包裝的標籤,驗屍般仔細地看每樣食品的用料成份,查看產地來源,他不要吃任何會害他命的東西。免疫力出了問題,身體有狀況,他第一時間給自己開藥方:不吃任何化學、加工、農藥、防腐劑、人造色素等等非天然東西。這些就算不是毒,都有害,堅決不吃。由被判剩下幾個星期或幾個月命的他,命硬多了許多年。早現今三十多年前,已經有高度的食物安全醒覺。他和電視餐絕交,與快餐割席。

垃圾食物當然不吃,健康就是吃真.食物。《紐約時報》的food journalist Mark Bittman說"Like pornography, junk [food] might be tough to define but you know it when you see it."

今時今日,大家終於更在意食物的來源、產地、成份,健康意識的進化,由關心種類、均衡、營養,開始發展到反工業化、抗拒化學成份,向假食物假味道說不。

但其實細心閱讀食物標籤的人仍然不多,很多健康食品最不健康。高糖、反式脂肪、多副作用的代糖,那些營養能量bar,更是陷阱重重,隨時有很多添加嘢、化學嘢、糖嘢混入其中,一讀標籤,強烈的中伏味撲面而來。有時懷疑,成份表的文字愈細愈米雕的,是方便壞份子不被察覺,「詐詐帝帝」。

我的偶像創意大師Paul Arden的著作《It’s Not How Good You Are, It’s How Good You Want to Be》人所共知,但他還有一本《Whatever You Think, Think the Opposite》,於是看見有食物把ingredients變成主菜,伴碟變主菜,放在包裝正面,差不多佔了整個封面的一半,堂堂正正磊落坦誠,非鬼鬼祟祟陰陰濕濕的印在背面邊疆,便立即對它產生好感。

Rhythm 108 的Good-for-you Dessert bar,瑞士製造,朋友從外國帶回來請我吃的,包裝設計有種可愛真心和乖。一看之下,用料一清二楚,譬如banana muffin,開誠佈公,寫明用了七粒杏仁、半隻香蕉,半杯瑞士奶等等來做,又如apple pie,就是兩粒棗、四顆杏仁、一整個蘋果、半杯瑞士牛奶,三滴蘋果醋,和一撮肉桂,報告完畢,就係咁多喇。健康到呢,這小甜點的賣點是:真。Eat Real, Be Real。

又organic又gluten free又沒任何基因改造,甚至不用糖。那甜味何來?兩粒棗也。佢話自己Real Food re-invented,又真的實至名歸,在食物安全人人在乎,健康飲食個個關注的今天,在黑心食品時代,這小東西是恩物,那些synthetic什麼什麼我最怕。

“Food for thought is no substitute for the real thing."

最大問題來了?咁好唔好食呢?又幾好喎。就係蘋果杏仁牛奶肉桂蘋果醋同兩粒棗,沒其他鬼五馬六嘢和調味,怎會難吃?輕輕加熱,味道和質感還更好。防腐劑嗎?問得好,沒有,原來打入了氮便代替了防腐劑,新興食物潮流科技。

看過一篇文章,關於一位日本食物化學家的後悔,他發明了大量飲食用化學品,令肉丸黏彈有的,令麵包鬆軟有的,令生果新鮮有的,令色澤討好有的,都是些「E乜乜乜」、一堆字母加數字的非天然東西,他看見自己家人從超市買了他研發出的偽食品來吃時,近乎發瘋,無法忍受,真正心知肚明。

選擇吃什麼,是生活態度,是對地球的態度,《Diet for a Small Planet》的作者 Frances Moore Lappé說"Every aspect of our lives is, in a sense, a vote for the kind of world we want to live in",求真,就是追求天然,尊重自然。