潘璧雲:獨沽一味


在路邊看見一紙牌寫着「只售燉蛋」,天生為食兼好奇,便鑽入小店一試。果然是只售燉蛋,唯一選擇是:凍食或熱食!食物質素是好的,但我更欣賞店東的勇氣!觀乎現今香港食店,只售賣某一種類食物的有不少,但還是要東摻西混些別的作招徠:豆品店有不同豆製品以滿足顧客需求,專賣蛇羹的也兼售糯米飯以發揮協同效應。開一家只做一樣食品的店,如果不是故意想試試生意失敗的滋味,那這「一樣食品」就非要做得十分講究,技壓羣芳。在單一精良和多元選擇兩種營銷定位上,店家一般還是會捉大眾「選擇愈多愈好」的心理。尤其是香港人貪新,即使是人間美食,日子久了還是會生厭。

當然,有個別涼茶店的確能殺出條血路,那三不賣葛菜水、楊春雷廿四味不就是大門敞開只賣一味?但因為香港人喝涼茶是有醫療作用,所以只可當是特殊個案。

胡想着如果我要開食店又只能賣一樣食物兼不易執笠的話,那會是什麼?記得 N年前在北京唸書時常買燒餅吃,餅是放在一個烏黑大桶裏烤的,只有鹹、甜兩味,餡則欠奉,卻可口得很,勝在成本低,立食外賣皆宜。但天呀!我一天得賣多少燒餅才賺夠生活費?還是算吧!燒餅是武大郎的專業,我這姓潘的還是不要跟這門買賣扯上關係,除非索性招牌大寫:潘金蓮燒餅!

潘璧雲獨沽一味