大閘蟹黃東坡肉


閘蟹鰣魚已上市,只是今天食蟹總覺得比起舊時是欠了一點點,可能味蕾已似視力一樣逐步退化。以前滋味,看來要重新做人才可尋回。既然往事只能回味,那就索性去回味個夠好了。

一想起食大閘蟹,那店名就會在腦海中閃起:「華亭」,噢,那裏有極之好食的杭州菜。算算已是四十幾年前了,這家小店在利園酒店附近開設,老闆娘親自主廚,用心用力,挑選食材非常用心,巧手烹調的杭州美食想想口水就在流。在食蟹季節最愛在那裏打躉,好多時食大閘蟹,食過之後再食其他食物,那些食物會變得無味,因為大閘蟹那王者般的甘美霸道,會將其他食物味道一抹而去。走進「華亭」有一道菜式是必然之選,就是老闆娘親手炮製的東坡肉。從一般角度來說,食肉,食蟹的先後,會選先食肉,於是向老闆說先來東坡肉。老闆娘一聽就說:「我建議你先食蟹。」好,那就先食蟹好了。心裏面是有點擔心,但也不妨一試。結果答案全對,再好食的頂級閘蟹竟然蓋不過後來那東坡肉的酥香甘糯,老闆娘廚藝真令人擊節稱歎!「華亭」生意很好,只是過了幾年,忽然結束營業,使我們經過了一段失落的時間。後來知道,因為「華亭」生意太好,老闆娘又事事親力親為,沉重的鐵鑊要長時間拋動,手臂積勞成疾,無法再去掌廚,接任的人又找不到,只有退下火線。沒有「華亭」,我們這些爛食鬼有着無限失落。幾年後「華亭」重開,也是由老闆娘押陣,只是,沒多久又再結業。噢,「華亭」,「華亭」還在否?

大閘蟹黃東坡肉董培新