董培新:雞有雞味


望向電視機,唔覺意都會睇到啲電視節目,而家流行美食研究,好多關於飲食用詞都會翩然入耳。好似雞有雞味、鴨有鴨味、豬有豬味、牛有牛味、羊有羊味等等,一聽到自然會吞口水,上述味道已湧上舌頭,都係一種享受。本來雞有雞味只係好正常嘅現象,但今日社會已經成為苛求了,雞冇雞味、魚冇魚味、肉冇肉味冇代表乜嘢,唯一好味嘅嘢只有味精,冇味精就冇咗師傅,冇咗師傅做鬼都唔靈。

近年興起車呔評價,滿天星飛來飛去,連屋企附近街頭巷尾的食肆都星星聲,點樣好食法真係唔多覺,好似有間麵舖响度食咗幾十年,都係為咗方便唔使行咁遠先入去食,咁又推介一番嘞。今時今日嘅雲吞麵、魚蛋粉就算榮登車呔榜,都係不過如是矣,再也食不到以前嘅感覺。其實又唔係時代倒退,係政府為保障市民健康,食物禁用水楊酸,唔可以落水楊酸嘅魚蛋同生麵,彈牙極都有限矣。為咗討好食家,以前做飲食嘅都會各出其謀,舊時居處,台口是大牌檔,上午賣腸粉白粥油炸鬼,佢哋賣嘅油炸鬼鬼咁好食,新鮮炸起又香又脆,如果時間啱,我哋一定幫襯。後來仲做埋親戚,再後來,政府消滅大牌檔,檔主被迫退休唔做了。當然,家庭聚會時有見面,講起而家再食唔番你哋以前大牌檔嘅油炸鬼。點知對方話:「唔食冇壞嘅。」佢話而家講出嚟冇所謂啦,啲油炸鬼係加咗料嘅。哦,加乜料呀,佢話:要加洗衣粉,加洗衣粉落去搓嘅粉,炸出嚟先至脆嘅。

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